Kein Rezept für Eilige, aber ein besonderes Dessert für alle, die feine, durchdachte Küche lieben.
Entstanden ist das Rezept im Rahmen der Serie „Ein Bild – Ein Rezept“, die ich 2024 zur Ausstellung von Werken von Amanda und Oskar Tröndle entwickelt habe. Meine Schwester hat die Ausstellung im Kunstmuseum Solothurn kuratiert, ich habe zu den vielen Werken, die Lebensmittel darstellen, ein passendes Gericht entworfen. Die Idee zu diesem Dessert kam mir beim Anblick eines Linolschnitts von Amanda Tröndle-Engel. Er zeigt einen Apfel – schlicht, aber ausdrucksstark. Wie beim Linoldruck, bei dem Schicht für Schicht Material abgetragen wird, werden auch bei diesem Dessert die Zutaten sorgfältig in feinen Lagen aufgebaut. Die Schlichte des Linolschnitts spiegelt sich in der Schlichte und Einfachheit der Zutaten wieder.
Dünn geschnittene Apfelscheiben werden mit Zucker und einem Hauch Zimt geschichtet und langsam im Ofen gebacken. Dabei caramellisieren sie leicht und entwickeln einen intensiven, natürlichen Apfelgeschmack.
Besonders gut schmeckt die Terrine mit einem Klecks Joghurt-Rahm. Für etwas Knusprigkeit passen geröstete Nüsse oder gebackener Blätterteig, leicht mit Zucker bestreut. Denn Frucht und Blätterteig sind einfach ein bewährtes Team.
Caramellisierte Apfel-Terrine
Ingredients
- 1.5 kg Äpfel z.B. Elstar
- 30 g Zucker
- 1 EL Wasser
- 140 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1.5 dl Rahm
- 1 Päckli Vanillezucker
- 100 g griechischer Joghurt
Instructions
- Apfel-Terrine: Die Äpfel schälen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel am Hobel dünn hobeln. Eine Cakeform (ca. 22 cm lang, ohne Öffnungen) mit Backpapier auskleiden. Den Zucker (30 g) und das Wasser in einer kleinen Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Caramel in die Cakeform giessen. Den restlichen Zucker (140 g) mit dem Zimt mischen. Eine Schicht Apfelscheiben auf den Caramel legen, wenig Zimt-Zucker darüberstreuen, eine Schicht Apfelscheiben darauflegen, wenig Zimt-Zucker darüberstreuen. So weiterfahren, bis alle Äpfel und der ganze Zimt-Zucker verbraucht sind. Dabei die Äpfel mit den Händen immer wieder etwas runterdrücken.
- Backen: Ca. 90 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens backen. Im geöffneten Ofen auskühlen lassen, zugedeckt mind. 4 Std. kühlstellen.
- Joghurt-Rahm: Den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Joghurt kurz darunterrühren. Die Terrine mit einem ganz scharfen Messer sorgfältig in Scheiben schneiden, mit dem Joghurt-Rahm anrichten.