Crostini mit Sardellen und Zitrone
Sardellen – diese kleinen Fische spalten die Geister! Ihr intensives, salziges Aroma zieht entweder magisch an oder wird vehement abgelehnt. Ich gehöre definitiv zur Front …
Tomaten Tonnato
Auch wenn ich dem Konzept von Surf & Turf sonst eher skeptisch gegenüberstehe, liebe ich Vitello Tonnato – obwohl es eigentlich Surf & Turf par …
Zwiebelrosen mit Bohnenpürée
Zwei einfache Zutaten aus der traditionellen „Arme-Leute-Küche“ verwandeln sich hier in ein raffiniertes Gericht mit Gourmet-Charakter. Die Zwiebeln werden kreuzweise eingeschnitten und langsam im Ofen …
Taleggio-Birnen-Risotto
Bei der Zubereitung eines Risottos bildet die sogenannte Mantecatura den letzten und entscheidenden Schritt. Der Begriff stammt vom spanischen Manteca, was «Butter» bedeutet. Sobald der …
Rucolasalat mit Birnen
Inspiriert wurde dieses Rezept vom Holzschnitt «Birnenzweig mit Wespe» von Oskar Tröndle, aber auch eine Pizzeria in Castellina in Chianti spielte eine wichtige Rolle.2024 durfte …
Saltimbocca-Polpettine
Pellegrino Artusi bezeichnet in seinem Standartwerk „La scienza in cucina e larte di mangiar bene» (von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Geniessens) …
Bohnen-Nektarinen-Salat
Als ich während meines Studiums in Bra im Piemont lebte, ging ich mindestens einmal in der Woche an den Markt vor meiner Haustüre. Gemüse kaufte …
Cicorino-Ei-Salat
Als ich während meines Studiums in Bra im Piemont lebte, ging ich mindestens einmal in der Woche an den Markt vor meiner Haustüre. Gemüse kaufte …