Paris ohne den Eiffelturm? Ohne die charakteristischen Bistros? Ohne den Louvre? Und ohne Käsegeschäfte? Unvorstellbar!
Gastronomische Höhepunkte gehören wie die Architektur, die Kunst, die Literatur und die Mode zu Paris. Heute ist die französische Küche UNESCO Weltkulturerbe. Den Grundstein dazu bilden – nebst ausgeklügelten Techniken – erstklassige Zutaten. Dank der grossen geographischen Vielfalt bringt Frankreich Delikatessen von Land und Meer hervor. Auch was Käse angeht gibt es grosse regionale Unterschiede: Tierrassen, Futter, Verarbeitungsmethoden variieren von Nord bis Süd und Ost bis West. Ähnlich einer Landkarte lässt sich so ein richtiger Käseatlas erstellen! Um die 1000 Käsesorten zählt das Land, Variationen der einzelnen Sorten sind bei dieser gigantischen Zahl nicht eingerechnet.
Käse ist Teil unserer Zivilisationsgeschichte: Die Herstellung von Käse ist eng verbunden mit dem Bedürfnis, Milch länger haltbar zu machen. Käse wurde noch vor Wein und Brot entdeckt. Zum Transportieren füllten Jäger und Sammler die Milch in Tiermagen. Das Lab, das in den Tiermagen enthalten ist, hat zum sogenannten Käsebruch geführt und so wurde – eher per Zufall – der Käse entdeckt. Im Laufe der Jahrtausende wurde die Technik der Käseherstellung verfeinert, wodurch unzählige Sorten entstanden sind. Mit grossem Stolz werden heute ausgewählte Käsesorten in zig Läden in Paris angeboten. Aus dieser Vielfalt eine Auswahl zusammenzustellen ist nicht einfach – folgende Käseladen besuche ich in Paris besonders gerne:
Taka Vermo
61bis Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris
Laure Takahashi und Mathieu Vermorel sind ein junges Ehepaar. Beide arbeiteten einige Jahre in verschiedenen Käseläden in Paris, bevor sie ihr eigenes Geschäft in einem belebten Quartier eröffneten. Nebst Klassikern aus Rohmilchkäse sind auch herrliche Eigenkreationen im Angebot: ein in Bärlauch gepackter Frischkäse im Frühling oder ein mit Buchweizen und Marron Glacés gefüllter Brie – ich verlasse das Geschäft nie ohne ein Stück davon! Auch der Raclettekäse von Taka Vermo ist ausgezeichnet – manchmal warten mehr als sieben verschiedene Sorten darauf, im Raclette-Ofen zu schmelzen. Für die Liebhaber von Ziegenkäse: ein Ziegenfrischkäse mit Yuzu und Limettenschale.
Taka Vermo
61bis Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris
Fromagerie Barthélemy
51 Rue de la Grenelle
75007 Paris
Ein ikonischer Käseladen in Paris, der den Elysée Palast beliefert. Die Besitzerin Nicole Barthélemy ist eine zackige Frau, es ist nicht gerade der Laden, um sich in Musse die verschiedenen Käsesorten erklären zu lassen und diese zu probieren. Wer jedoch weiss, was er will, findet hier erstklassige Käse. Unter der im Ladenlokal zentralen Käsetheke geht es in den Käsekeller, doch da hat nur Mme. Barthélmy Zugang. Hier verfeinert und lagert sie Käse (affinieren), um sie später oben im Laden anzubieten.
Fromagerie Barthélemy
51 Rue de la Grenelle
75007 Paris
Fromagerie Griffon
23 bis Avenue de la Motte Piquette
75007 Paris
Claire Griffon ist eine ausgebildete Artisane Fromagère, die ihr Metier bei Laurent Dubois gelernt hat. Heute ist sie eine der Frontfrauen der jungen Pariser affineuses – Käseverfeinerinnen. Sie kümmert sich liebevoll um die Auswahl der Produzenten ihrer Käse. Besonders fein z.B. der Comté von Jean-François Paccard. Claire gibt auch gerne Tipps zum Zusammenstellen der perfekten Käseplatte. Für mich ihr speziellstes Produkt: Nougat de vieux Gouda – optisch wie ein Nougat Block, handelt es sich hier um eine hauseigene Kreation aus gereiftem Gouda, Mandeln, Baumnüssen, Haselnüsse, Pistazien und Weinbeeren.
Fromagerie Griffon
23 bis Avenue de la Motte Piquette
75007 Paris
Laiterie Gilbert
36 Rue Popincourt
75011 Paris
(noch weitere Standorte in Paris)
Laiterie Gilbert ist ein traditionsreiches Crèmerie- und Fromagerie-Netzwerk, das seit 1948 besteht. Die Marke legt grossen Wert auf Qualität, Authentizität und Nachhaltigkeit. Sie arbeitet eng mit lokalen Produzenten zusammen, um hochwertige Milch- und Käseprodukte direkt vom Terroir anzubieten.
In Paris hat Gilbert mehrere Filialen, die als charmante Käseläden fungieren: Neben dem klassischen Fromagerie-Sortiment bieten sie auch Raclette- und Fondue-Formeln für den Genuss vor Ort oder zum Mitnehmen an. Das macht die Laiterie Gilbert zu einem beliebten Treffpunkt für Käseliebhaber, die Wert auf fachkundige Beratung und saisonale Spezialitäten legen.
Laiterie Gilbert
36 Rue Popincourt
75011 Paris
Monbleu Père Lacheese
151 bis Rue de la Roquette
75011 Paris
(noch weitere Standorte in Paris)
Monbleu ist eine sehr lebendige Kombination aus Fromagerie, Restaurant und Weinbar, konzipiert als ein Ort, an dem man qualitativ hochwertige Käsesorten nicht nur mit nach Hause nehmen, sondern direkt geniessen kann. Der Käsetresen bietet etwa hundert verschiedene Käsesorten, ausgewählt von Pierre Gay, einem „Meilleur Ouvrier de France“ im Bereich Käse. Im Restaurantbereich werden diese Käsesorten sowohl in einfachen Käseplatten als auch in kreativen Gerichten verarbeitet: etwa in Croques, Raclette oder anderen Comfort-Food-Varianten.
Monbleu Père Lacheese
151 bis Rue de la Roquette
75011 Paris
Ratafia
5 Rue Saint-Bernard
75011 Paris
Ratafia ist mehr als nur eine Fromagerie – es ist eine „cave à manger“, also eine Mischung aus Weinbar, Käseladen und Bistro. Das Konzept verbindet handverlesene Käsesorten (rund hundert Referenzen), ausgewählt von den Betreiber:innen, mit einer lebendigen (Natur-)Weinauswahl. Zum Angebot gehören auch kleine Gerichte, Käse- bzw. Charcuterie-Boards und ein besonders beliebter „Grilled Cheese“ mit geschmortem Rindfleisch. Auf besondere Momente hat sich Ratafia auch mit Degustationsabenden mit Produzenten spezialisiert.
Ratafia
5 Rue Saint-Bernard
75011 Paris
