Pasta 6P

Die klassische Pasta 5P wird bei mir kurzerhand zur Pasta 6P. Denn zu Pomodoro, Panna, Parmigiano, Prezzemolo und Pepe gesellen sich bei mir noch getrocknete Peperoncino-Flocken.

Eigentlich müsste dieses Gericht den Namen „Retter in der Not“ tragen. Erstens kenne ich kaum jemanden – ob jung oder alt – der diese Pasta nicht liebt. Zweitens: Die Zutaten habe ich fast immer im Haus. Und drittens (fast am wichtigsten): Die Pasta ist im Nullkommanix zubereitet. Perfekt für spontane Einladungen, hungrige Abende oder einfach dann, wenn es schnell, unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll. Ich füge gerne noch eine „nicht-P-Zutat“ hinzu: Knoblauch (Aglio). Der gibt dem Gericht zusätzliche Tiefe, etwas mehr Pepp und rundet die Aromen wunderbar ab.

Die wohl beste Pasta 6P, die ich je gekocht habe, entstand mit dem Tomatenpüree, das ich gemeinsam mit meiner Mamma im Workshop bei Anna Tasca Lanza auf Sizilien hergestellt habe. Ganz gemäss der Tradition der Insel haben wir in liebevoller Handarbeit aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Salz zunächst eine Passata gekocht. Diese wurde dann auf grossen Holzbrettern ausgebreitet und durfte in der warmen Sonne und unter leichtem Wind zu einem intensiv-aromatischen Tomatenpüree einreduzieren.

Diese konzentrierte Essenz, auch „Strattu“ (von Estratto) genannt, ist eine wahre Aromabombe: voller Tomatengeschmack, Tiefe und Umami. Man findet sie auch auf sizilianischen Märkten. Mit diesem Strattu wird die Pasta besonders reichhaltig und tomatig. Aber keine Sorge: Auch mit gutem Tomatenpüree aus der Dose oder Tube – ich greife hier gern zu Mutti – wird das Gericht köstlich.