Rucolasalat mit Birnen

Inspiriert wurde dieses Rezept vom Holzschnitt «Birnenzweig mit Wespe» von Oskar Tröndle, aber auch eine Pizzeria in Castellina in Chianti spielte eine wichtige Rolle.
2024 durfte ich im Rahmen der Ausstellung über Amanda und Oskar Tröndle, kuratiert von meiner Schwester Patricia, Rezepte zu ausgewählten Werken entwickeln: immer dann, wenn auf den Bildern Lebensmittel zu sehen waren. Der Holzschnitt von Oskar Tröndle war mein Ausgangspunkt: Die Birne sollte unbedingt ins Rezept.
Zuerst dachte ich an etwas Süsses: vielleicht ein Birnen-Plunder oder ein Kuchen. Doch je länger ich darüber nachdachte, desto mehr reizte mich eine salzige Variante. Birne passt schliesslich hervorragend zu Herzhaftem, Käse und Birne machen es ja vor. Dann erinnerte ich mich an einen Salat aus einer Pizzeria in Castellina in Chianti, in die wir während unseren Toskana-Sommerferien immer essen gehen. Dort steht genau diese Kombination auf der Karte, als perfekte Begleitung zur Pizza. Birne, Parmesan, Rucola und Baumnüsse. Ein schlichtes, aber geniales Zusammenspiel.
In meinem Rezept spielt dieser Salat nun die Hauptrolle. Ich habe ihn zu Hause nachentwickelt, und seither kommt er bei uns regelmässig auf den Tisch.
Kleiner Tipp: Je nach Sorte und Reifegrad lässt sich die Birne nicht immer gut hobeln. In dem Fall einfach in Spalten oder kleine Würfel schneiden – das tut dem Geschmack keinen Abbruch.