Eines meiner Lieblingsgerichte ist Pasta al Ragù.
Es ist ein Essen, das mich in seiner Einfachheit glücklich macht. Die Konsistenz, der tiefe Geschmack, die warme Pasta – für mich ist es echtes Wohlfühlessen.
2024 hat meine Schwester Patricia Bieder die Ausstellung von Amanda und Oskar Tröndle im Kunstmuseum Solothurn kuratiert. Gemeinsam haben wir dazu das Projekt «Ein Bild – ein Rezept» initiiert, da auf vielen Werken von Amanda und Oskar Tröndle Lebensmittel dargestellt sind.
Beim Stangenbohnen-Bild von Oskar Tröndle war für mich schnell klar: Das Rezept dazu sollte herzhaft, bodenständig und gemütlich sein.
Das Bild erinnert mich an die Atmosphäre eines Landhauses. Ich stelle mir vor, wie man durch gestickte Vorhänge in einen Gemüsegarten blickt. Alles wirkt ruhig, warm und geborgen. Genau dieses Gefühl verbinde ich auch mit Pasta al Ragù.
Also habe ich die Stangenbohnen in einen herzhaften Ragù gepackt und das Gericht mit dem zusätzlichen Gemüse ausgewogener gemacht. Weil ich die Bohnen eher grob gelassen habe, habe ich ein kleines Pastaformat gewählt – so fügt sich alles gut zusammen und lässt sich wunderbar löffeln.
Stangenbohnen-Ragù
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Stangensellerie
- 1 Rüebli
- 2 EL Olivenöl
- ¼ TL Salz
- 300 g Rindshackfleisch oder vegetarische Alternative
- 500 g Stangenbohnen
- 2 EL Tomatenpüree
- 400 g Tomatenpassata
- 1 dl Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer
- ½ TL Zucker
Instructions
- Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und das Rüebli grob schneiden. Alles im Cutter sehr fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erwärmen. Das gecutterte Gemüse beigeben, salzen, ca. 5 Min. andämpfen. Das Fleisch beigeben, ca. 10 Min. mitdämpfen. Die Bohnen schräg in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, mit dem Tomatenpüree beigeben und ca. 5 Min. mitdämpfen. Die Tomatenpassata dazugiessen, das Passataglas mit 1 dl Wasser füllen, schütteln und Wasser in die Pfanne giessen. Das Lorbeerblatt beigeben, Ragù würzen und zugedeckt ca. 1 Std. köcheln.