Zwei einfache Zutaten aus der traditionellen „Arme-Leute-Küche“ verwandeln sich hier in ein raffiniertes Gericht mit Gourmet-Charakter. Die Zwiebeln werden kreuzweise eingeschnitten und langsam im Ofen geschmort, so entfalten sie ihre natürliche Süsse, werden butterweich und öffnen sich wie zarte Rosenblüten. Dazu passt das samtige Püree aus weissen Bohnen, verfeinert mit Parmesan: üppig, cremig und würzig.
Ein Teller voller Wärme und Wohlgefühl: perfekt als elegante Vorspeise für kühlere Herbst- und Wintertage.
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit meiner Schwester Patricia im Rahmen der Ausstellung zum Künstlerehepaar Amanda und Oskar Tröndle, die sie im Sommer 2024 im Kunstmuseum Solothurn kuratierte. In der Ausstellung war unter anderem ein feiner Holzschnitt einer Zwiebel von Oskar Tröndle zu sehen. Ein stilles, alltägliches Motiv mit poetischer Strahlkraft. Dieses Bild wurde zum Ausgangspunkt und zur Inspiration für das Gericht. Eine kulinarische Hommage an die Zwiebel und ihre stille Schönheit.
Zwiebelrosen mit Bohnenpürée
Ingredients
- 4 rote Zwiebeln
- 1 ½ EL Olivenöl
- 3 Zweiglein Thymian , zerzupft
- ½ TL Fleur de Sel
- 1 ½ EL Aceto Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe , grob gehackt
- 1 Dose weisse Bohnen , abgespült, abgetropft (250 g)
- ½ dl Gemüsebouillon
- ½ dl Rahm
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer , nach Bedarf
- 1 EL Kapern , abgespült, abgetropft, trocken getupft
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweiglein Thymian , zerzupft
Instructions
- Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln kreuzweise viermal einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Zwiebeln in eine mit Backpapier belegte Auflaufform geben. Öl und Thymian auf und in den Zwiebeln verteilen, Auflaufform mit Alufolie zudecken.
- Backen: Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C (Ober-/ Unterhitze) vorgeheizten Ofens backen. Alufolie entfernen, Zwiebeln salzen, Aceto Balsamico über die Zwiebeln träufeln, ohne Alufolie ca. 30 Min. fertigbacken.
- Pürée: Das Öl in einer Pfanne erwärmen. Den Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Bohnen, Bouillon, Rahm und Parmesan beigeben, heiss werden lassen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren, würzen.
- Anrichten: Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Kapern ca. 5 Min. unter häufigem Rühren knusprig braten. Die Zwiebelrosen auf dem Bohnenpüree anrichten, Kapern, Thymian, und die beim Backen entstandene Garflüssigkeit der Zwiebeln darauf verteilen.